Szybki przepis z woka, pełen aromatu i ostrości
Pieprz syczuański to jeden z najbardziej charakterystycznych smaków kuchni chińskiej. Choć często kojarzy się z kaczką lub kurczakiem, ten wyjątkowy, cytrusowo-pikantny aromat doskonale pasuje także do wołowiny. Jeśli jeszcze nie próbowaliście tej wersji, koniecznie nadróbcie – to danie w stylu stir-fry jest ekspresowe, aromatyczne i idealne na kolację w azjatyckim klimacie.
Wszystkie składniki przygotowujemy wcześniej – w kuchni azjatyckiej liczy się tempo, dlatego smażenie trwa zaledwie kilka minut. Dzięki marynacie mięso jest miękkie i pełne smaku, a chrupiąca papryka i kapusta pak choi dodają świeżości i koloru.
Składniki (na 2–3 porcje):
• 300 g polędwicy wołowej, pokrojonej w bardzo cienkie paseczki
• 2 papryki (żółta i czerwona), pokrojone w kawałki
• 2 kapusty pak choi, przekrojone na połówki
• olej arachidowy
• szczypiorek posiekany drobno
• świeża kolendra
Marynata:
• 100 ml sosu sojowego
• 1 płaska łyżka brązowego cukru
• 1 łyżka octu ryżowego
• 1 łyżka Shaoxingu
• 1 ząbek czosnku (przeciśnięty przez praskę)
• 1 łyżeczka pieprzu syczuańskiego (roztarty w moździerzu)
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Przygotowanie:
Wszystkie składniki marynaty dokładnie mieszamy i zalewamy nimi pokrojoną wołowinę. Odstawiamy do lodówki na minimum 3 godziny.
Po tym czasie mięso wyjmujemy, zachowując marynatę. Dodajemy do niej 250 ml wody i mąkę ziemniaczaną (rozmieszaną w odrobinie zimnej wody) – to będzie nasz sos.
W woku lub dużej patelni rozgrzewamy olej i smażymy wołowinę przez 3–4 minuty, często mieszając. Odkładamy ją na bok.
Do tego samego woka wrzucamy paprykę i kapustę. Smażymy krótko, dodajemy mięso, wlewamy sos i całość smażymy jeszcze ok. 2 minuty.
Gotowe danie podajemy z ryżem lub makaronem ryżowym. Posypujemy świeżym szczypiorkiem i kolendrą.
