Jesień to wręcz idealny czas na kremowe, aromatyczne, prawdziwe doznanie smakowe. A mowa tu o grzybowym risotto. To danie doskonale łączy w sobie intensywne smaki leśnych grzybów z delikatnością ryżu arborio, tworząc niezapomniane kulinarne doświadczenie.
Składniki (4 porcje):
- 300 g ryżu arborio (do risotto)
- 1 cebula, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 l bulionu (warzywnego lub mięsnego)
- 150 ml białego wytrawnego wina
- 50 g masła
- 50 g parmezanu, startego
- około 300 g świeżych grzybów leśnych np. prawdziwków
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- sól i pieprz do smaku
- świeża pietruszka do dekoracji
Przygotowanie:
1. W garnku podgrzej bulion, aby był gorący, ale nie gotujący się. Trzymaj go na małym ogniu, aby był gotowy do użycia podczas gotowania risotto.
2. W dużej patelni/garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek i 25 g masła na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę, lekko posól i smaż, aż stanie się miękka i przezroczysta (około 5 minut). Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę.
3. Wsyp ryż arborio i smaż przez około 2-3 minuty, mieszając, aż ryż stanie się lekko przezroczysty.
4. Jeśli używasz wina, wlej je teraz do ryżu i gotuj, mieszając, aż wino się odparuje.
5. Dodawaj gorący bulion stopniowo, po jednej chochli, mieszając regularnie. Czekaj, aż płyn zostanie wchłonięty przez ryż, zanim dodasz kolejną chochlę bulionu. Kontynuuj, aż ryż będzie al dente (około 18-20 minut).
6. Na osobnej patelni rozgrzej 25 g masła. Dodaj pokrojone grzyby leśne, dopraw solą i pieprzem, i smaż je na średnim ogniu przez około 5-7 minut. Odłóż kilka grzybów, pokrój je w plasterki i smaż na oliwie, aby użyć ich do dekoracji.
7. Na około 5 minut przed końcem gotowania, dodaj usmażone grzyby leśne do risotto. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
8. Gdy risotto jest gotowe, zdejmij z ognia. Dodaj pozostałe 25 g masła i starty parmezan, mieszając, aż składniki się połączą i risotto stanie się kremowe.
9. Podawaj risotto, dekorując plasterkami grzybów smażonych na oliwie i posypując świeżą pietruszką i ekstra parmezanem.
