Carpaccio wołowe to klasyczne danie kuchni włoskiej, które zachwyca prostotą i jakością składników. Cienko krojona polędwica wołowa, delikatnie doprawiona oliwą extra vergine, solą i świeżo mielonym pieprzem, tworzy elegancką przystawkę idealną na każdą okazję. Kluczem do perfekcyjnego carpaccio jest świeże mięso najwyższej jakości oraz bardzo cienkie plasterki, niemal przezroczyste na talerzu. Płatki Parmigiano Reggiano i rukola dodają całości wyrazistości i lekkiej goryczki, doskonale balansując smak wołowiny. To przepis na klasyczne carpaccio wołowe, które przygotujesz w kilka minut, a efekt będzie jak z dobrej restauracji.
Składniki (2 porcje):
- mały kawałek filetu wołowego (polędwica wołowa, absolutnie świeża)
- Parmigiano Reggiano
- rukola
- oliwa extra vergine (bardzo dobrej jakości)
- sól morska
- świeżo mielony czarny pieprz
- (opcjonalnie) kilka kropli soku z cytryny
Przygotowanie:
- Mięso
- Włóż filet wołowy na 30–60 minut do zamrażarki, tylko po to, by lekko stwardniał (ułatwi to krojenie).
- Ostrym nożem pokrój mięso w bardzo cienkie plasterki, w poprzek włókien.
- Rozłóż plasterki na talerzu.
- Przykryj folią i delikatnie rozbij (np. dnem szklanki lub rozprowadź wałkiem), aż będą niemal przezroczyste.
- Doprawianie
- Posól mięso minimalnie solą morską.
- Dodaj świeżo mielony pieprz.
- Skrop oliwą extra vergine – nie żałuj, ale też nie zalewaj.
- Jeśli lubisz, dodaj kilka kropli soku z cytryny.
- Wykończenie
- Na mięsie ułóż płatki Parmigiano Reggiano, zestrugane nożem.
- Na wierzch dodaj garść rukoli.
- Na koniec skrop jeszcze odrobiną oliwy.
Podawaj od razu.
