Sernik baskijski to jeden z tych deserów, które zachwycają swoją prostotą i kremową konsystencją. Nie wymaga kruchego spodu ani dodatku mąki — jego charakterystyczna, karmelizowana powierzchnia i delikatnie płynne wnętrze powstają dzięki pieczeniu w wysokiej temperaturze. To właśnie lekko przypieczony wierzch kontrastuje z aksamitnym środkiem, tworząc deser o wyjątkowym smaku i teksturze. Sernik San Sebastián, znany również jako sernik baskijski, doskonale sprawdzi się jako elegancki deser do kawy lub na specjalne okazje. Najlepiej smakuje po schłodzeniu, kiedy masa staje się idealnie kremowa. Jeśli szukasz prostego przepisu na sernik bez mąki — ten klasyczny baskijski wypiek będzie strzałem w dziesiątkę.
Masa serowa
Forma:
tortownica 20–22 cm, wysoka
Składniki:
- 900 g serka Philadelphia (pełnotłusty)
- 500 ml śmietanki 36%
- 6 dużych jajek (L), w temp. pokojowej
- 200–250 g drobnego cukru
- ¼ łyżeczki soli
- (opcjonalnie) ½ laski wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu
Przygotowanie masy
- W misie wymieszaj ser, cukier i sól
(powoli, bez napowietrzania).
- Dodawaj jajka po jednym, delikatnie mieszając.
- Na końcu wlej śmietankę (i wanilię, jeśli używasz).
- Masa powinna być gładka, ciężka i lejąca
— nie miksuj na wysokich obrotach.
Pieczenie
- Tortownicę wyłóż 2 arkuszami papieru do pieczenia
(papier powinien wystawać wysoko i być pognieciony).
- Wylej masę do formy.
- Piecz 25–30 minut w 230–240°C
(góra–dół, bez termoobiegu).
Sernik jest gotowy, gdy:
- wierzch jest mocno karmelowy / przypieczony
- środek wyraźnie się trzęsie
- po wyjęciu lekko opada (to normalne)
Studzenie
- Zostaw w formie min. 3–4 godziny.
- Następnie wstaw do lodówki na noc.
- Krój na zimno – wtedy środek jest idealnie kremowy.
