Święta już za rogiem! W tym roku na wielkanocnym stole postanowiłyśmy postawić nie na klasyczny żurek z jajkiem i białą kiełbasą, ale na wersję roślinną – żurek wegański. Po kilku kulinarnych eksperymentach możemy śmiało powiedzieć: wyszło naprawdę pysznie! A może nawet lepiej niż tradycyjnie. Dlatego z całego serca zachęcamy Was do spróbowania.
Jaki jest Wasz ulubiony żurek?
A może właśnie ten zostanie nowym?
Składniki (6–8 porcji):
•0,5 litra zakwasu na żurek
• 1,5 litra warzywnego bulionu
• 250 g śmietany wegańskiej do zup
• 4 duże ziemniaki
• suszony rozmaryn
• oliwa
• sól i świeżo mielony pieprz
• 1 cytryna
• 200 g twardego tofu
• pęczek szczypiorku
• duża garść suszonych borowików lub boczniaków
• 3 ziela angielskie
• 2 liście laurowe
• pęczek natki pietruszki
Sposób przygotowania:
W dużym garnku zagotowujemy bulion razem z liśćmi laurowymi, zielem angielskim i suszonymi grzybami. Gotujemy na małym ogniu ok. 30 minut. Następnie dodajemy zakwas i gotujemy kolejne 30 minut.
W międzyczasie nagrzewamy piekarnik do 170°C. Ziemniaki obieramy i kroimy na 4–6 części (ze skórką). Skrapiamy oliwą, oprószamy rozmarynem, solą i pieprzem. Pieczemy przez ok. 20 minut, od czasu do czasu potrząsając blachą.
Tofu osuszamy na ręczniku papierowym i kroimy w kostkę (ok. 3 cm). Rozgrzewamy oliwę na patelni i smażymy tofu na złoty kolor – po kilka minut z każdej strony.
Do bulionu dodajemy śmietanę, wcześniej zahartowaną kilkoma łyżkami gorącej zupy. Doprawiamy całość sokiem z cytryny, solą i pieprzem do smaku.
Na talerz wykładamy upieczone ziemniaki, chrupiące tofu, posypujemy szczypiorkiem i natką pietruszki. Zalewamy gorącym żurkiem. I gotowe!
