Risotto z kurkami to kwintesencja jesiennego komfortowego jedzenia. Kremowe, aromatyczne, z nutą białego wina i świeżego parmezanu – smakuje jak danie z włoskiej trattorii, a wcale nie jest trudne do zrobienia. Wystarczy trochę cierpliwości przy mieszaniu i dobry bulion, by stworzyć coś naprawdę wyjątkowego. To potrawa, która zachwyci domowników, a gościom sprawi wrażenie, że gotujesz jak profesjonalista.
Składniki (4 porcje) :
- 330–350 g kurek (świeże, oczyszczone)
- 250 g ryżu arborio (lub carnaroli)
- 1 średnia cebula (lub 2 szalotki)
- 2 ząbki czosnku
- 150 ml białego wina wytrawnego (ok. ⅔ szklanki)
- ok. 1,1–1,2 l bulionu warzywnego/drobiowego (koniecznie ciepłego!)
- 50 g masła
- 3 łyżki oliwy
- 60–70 g parmezanu (świeżo startego)
- garść natki pietruszki
- sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
- Kurki – oczyść, większe pokrój. Podsmaż na łyżce masła i łyżce oliwy 3–4 minuty, aż odparują wodę. Jeśli puszczą dużo płynu – odlej nadmiar. Odstaw.
- Baza risotto – na dużej patelni rozgrzej resztę oliwy, zeszklij cebulę, dodaj czosnek, a następnie ryż. Smaż chwilę, aż ziarna będą szkliste.
- Wino – wlej wino, mieszaj, aż całkowicie odparuje.
- Bulion – dodawaj stopniowo po chochelce, mieszając. Czekaj, aż ryż wchłonie płyn przed dodaniem kolejnej porcji. Powtarzaj 18–20 minut.
- Kurki – w połowie gotowania dodaj podsmażone wcześniej grzyby.
- Wykończenie – gdy ryż jest al dente i kremowy, zdejmij z ognia, dodaj masło i parmezan. Wymieszaj energicznie, by powstała aksamitna konsystencja.
- Podanie – przełóż na talerze, posyp świeżą natką pietruszki i dodatkowym parmezanem.
