Kaczka duszona po wietnamsku z pomarańczą to danie pełne głębi smaku, które łączy w sobie słoność, delikatną słodycz i cytrusową świeżość. Aromatyczny sos na bazie karmelu, sosu rybnego i pomarańczy sprawia, że mięso jest wyjątkowo soczyste i miękkie.
To przepis inspirowany kuchnią wietnamską, który mimo bogatego smaku jest prosty do przygotowania w domu i świetnie sprawdza się jako wyjątkowy obiad lub kolacja.
Składniki:
- 4 kacze udka
- 3 pomarańcze + sok z 2 dodatkowych pomarańczy
- 4-5 ząbków czosnku
- 5–6 cm świeżego imbiru
- 4 łyżki sosu rybnego
- 2 łyżki sosu sojowego
- 2–3 łyżeczki cukru trzcinowego
- 2 łodygi trawy cytrynowej (opcjonalnie)
- 1 mała cebula lub 2 szalotki
- 1 papryczka chili
- ok. 220–250 ml wody
- 1–2 gwiazdki anyżu (max 2)
- świeża kolendra do podania
- tłuszcz wytopiony z kaczki do smażenia
- opcjonalnie 1 łyżeczka oleju
Karmel:
- 2 łyżki cukru
- 2 łyżki wody
Podgrzewaj na patelni aż powstanie ciemny bursztynowy karmel (ok. 2–3 min).
Zdejmij z ognia i ostrożnie dodaj 3–4 łyżki wody.
Przygotowanie:
- Udka dopraw solą i pieprzem.
- Na dużej patelni lub w garnku ułóż udka kaczki (opcjonalnie dodaj odrobinę oleju) i obsmaż skórą do dołu na złoto (ok. 5–7 min). Przełóż do rondla.
- Na patelni po kaczce podsmaż:
- posiekaną cebulę / szalotki
- czosnek
- imbir
- chili
- rozgniecioną trawę cytrynową
- Dodaj do rondla udka, przygotowany karmel, podsmażone warzywa, sos rybny i sos sojowy.
- Wlej sok z 2 pomarańczy oraz 220–250 ml wody.
- Duś pod przykryciem ok. 60–75 min, aż mięso będzie miękkie.
- Na ostatnie 10 minut dodaj 1–2 gwiazdki anyżu.
- Na koniec dodaj cząstki 3 pomarańczy i gotuj jeszcze 5–10 min bez przykrycia, żeby sos się zredukował.
Podawaj z ryżem jaśminowym i świeżą kolendrą.
