Jesień aż prosi się o dania, które rozgrzewają i otulają smakiem. To czerwone curry z dynią i batatem to prawdziwy comfort food – kremowe, delikatnie pikantne i pełne sezonowych warzyw. Dzięki mleku kokosowemu ma aksamitną konsystencję, a dodatek chili, imbiru i czosnku nadaje mu głębi. Jest szybkie w przygotowaniu, sycące i tak aromatyczne, że pachnie w całym domu. Podane z makaronem ryżowym i świeżą kolendrą sprawdzi się zarówno na szybki obiad, jak i na jesienną kolację w klimacie orientalnym.
Składniki (2–3 porcje):
- 1 łyżeczka oleju kokosowego
- 2 łyżki czerwonej pasty curry
- 1 puszka mleka kokosowego (400 ml)
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 2 papryczki chili, posiekane
- kawałek imbiru (ok. 2 cm), starty
- 1 średni batat, pokrojony w kostkę
- kawałek dyni (tyle, by było mniej więcej tyle samo co batata), pokrojonej w kostkę
- 1 czerwona papryka, pokrojona w kawałki
- 1 łyżka sosu sojowego lub tamari
- 1 łyżeczka sosu rybnego
- 1–2 łyżeczki cukru brązowego
- sok z ½ limonki
- świeża kolendra
- sezam do posypania
Przygotowanie:
- Na dużej patelni lub w garnku rozgrzej olej. Dodaj chili, czosnek i imbir, podsmaż ok. 2 minuty.
- Dodaj pastę curry, wymieszaj i podsmaż jeszcze minutę, aż zacznie pięknie pachnieć.
- Dodaj batata, dynię i paprykę, dokładnie wymieszaj z pastą curry.
- Wlej mleko kokosowe. Gotuj na małym ogniu ok. 20 minut, aż warzywa będą miękkie.
- Dopraw sosem sojowym, sosem rybnym, cukrem brązowym i sokiem z limonki – wszystko wymieszaj, by smaki się połączyły.
- Podawaj z makaronem ryżowym, posypane świeżą kolendrą i sezamem.
Pełne smaku, rozgrzewające i idealne na jesienne wieczory.
